汶川全链管控固防线 一餐温情护青苗

■邵理燕

校园里的一顿热饭，牵着千家万户的心。食品安全与营养健康，是孩子成长路上绕不开的民生大事，也是无数父母心头最柔软的牵挂。在汶川县，这份牵挂被郑重地放在了教育民生的首位——从清晨食材验收的第一道关口，到后厨加工与营养配餐，再到师生家长共同监督，环环相扣、步步扎实，只为让全县中小学生吃得安全放心、营养均衡。

清晨，天刚蒙蒙亮，满载新鲜肉菜的配送车辆便陆续抵达汶川县各学校食堂。食材验收，是每日安全防线的第一道关卡。在汶川中学，食品库管员杨德会每天准时守在库房门口，与食堂食安员、学生代表一同收货，流程一丝不苟。

“每天送菜车辆一到，我们三方一起核对。蔬菜当天配送当天消耗，绝不囤货；副食入库前，供应商的检测报告、质检凭证全部逐项核对；干货副食保质期至少预留半年，不合格食材一律拒收。”杨德会一边翻阅台账，一边向笔者介绍。从源头把好关，是汶川校园餐管理始终坚守的承诺。

把住了入口关，后厨操作也容不得半点马虎。走进全县任何一所学校食堂，后厨干净明亮，工具摆放整齐有序。工作人员每日晨检，持健康证上岗；生熟厨具严格区分，避免交叉污染；餐具每餐高温消毒，成品菜品必须留样保存48小时。与此同时，全覆盖的“互联网+明厨亮灶”智能监控系统同步运行，后厨洗菜、切配、烹饪全过程实时直播。家长只需打开手机，即可随时查看食堂操作画面，校园食品安全真正实现全程透明、实时可监管。

安全是底线，营养则是更高追求。汶川县根据不同年龄段孩子的发育特点，为小学、初高中制定科学食谱，拒绝重油重盐重糖。每一餐讲究荤素搭配、粗细粮与果蔬合理配比，菜品每周轮换翻新，兼顾营养与口味。“学校菜品特别丰富，我最爱吃土豆烧牛肉，吃完正餐还有水果。我觉得学校的饭和家里一样香，吃饱了上课更有劲儿。”汶川县第一小学六年级学生石泽彧然笑着说。

针对课业压力大、运动量充足的初高中学生，食堂配餐更具针对性。每日午餐时分，汶川中学的学生们自觉排起长队，有序取餐，各窗口菜品荤素齐全，学生可根据口味自由选餐。“初高中学生用脑多、体力消耗大，我们优先保障优质蛋白与时令蔬菜，主食合理搭配，满足身体发育需求。烹饪坚持少油少盐少糖，从食材入库、后厨加工到餐食留样、餐具消杀，全流程闭环管理，每一步都严格对标规范执行，确保孩子们吃得健康。”学校食品安全员夏雷介绍。

饭菜是否合胃口，不能只看菜单，更要倾听孩子的声音。汶川县各学校坚持校领导、教师每日陪餐，与学生同桌吃饭，亲身感受菜品口味与分量，及时记录就餐问题。同时，学校定期邀请家长代表走进后厨、参观操作间、现场试吃评餐，面对面收集师生和家长建议，根据反馈持续调整菜品口味、优化食堂服务。陪餐制度不仅架起了沟通的桥梁，也让家校共治落到了实处。

“我县统一招标采购食材，实现来源全程可追溯；全域铺设AI智能监管系统，明厨亮灶无死角；校长、教师、家长三方陪餐常态化，定期开展就餐满意度调查，持续补齐食堂管理短板。通过这一系列举措，食堂管理更加规范，加工流程更加透明，膳食搭配更加科学，学生吃得健康安全，家长认可度也在持续提升。”汶川县教育局安全办主任唐宁说。

谈及下一步校园餐提质工作，唐宁表示，汶川县将持续健全校园餐长效管理机制，加大创建营养健康示范食堂力度，深化家校社协同监督，多方合力守住校园餐桌底线，用心守护每一位青少年舌尖上的安全。

从晨曦中的第一车鲜菜，到餐盘里热气腾腾的饭菜，汶川县用制度、技术与温情织就了一张密实的校园餐安全网。这张网，兜住的是孩子的健康，温暖的是千家万户的心。