川西北高原“一粒青稞”的全谷物产业实践——阿坝州黑青稞全谷物食品开发增值减损典型案例
一、案例背景
青稞是青藏高原特有全谷物作物，完整保留颖果的种皮、胚乳和胚，富含β-葡聚糖、膳食纤维及多种活性物质。阿坝州是四川省主要青稞产区，全州年播种面积稳定在16万亩以上，产量约1.9万吨。阿坝县占比超40%，建成省、州五星级青稞现代农业园区，播种面积6.26万亩，年产突破1万吨。
为贯彻《国家全谷物行动计划》“推进粮食产后全链条节约减损，实施全谷物行动计划”部署，阿坝州以黑青稞全谷物精深加工为突破口，将青稞饼（青稞脆饼）作为全谷物拳头产品，构建全产业链节粮模式。
二、主要做法与成效
（一）选好品种，适合加工。从源头锁定全营养，依托四川农业大学、四川省农科院、州农科院，建成全国首个青稞科技小院，构建“品种选育—试验示范—技术推广”一体化平台。成功选育2个优质抗逆青稞品种，良种覆盖率达95%以上。“阿坝黑青稞”“阿糯2号”“阿青6号”等高产品种，具有抗病性强、抗倒伏能力突出等优势。选育方向紧扣全谷物食品加工需求，成品完整保留颖果结构，全谷物含量100%，远超国家全谷物食品25%最低标准。
（二）种得标准，储得绿色。守住全谷物品质底盘，建成8000亩省五星级青稞现代农业园区，耕地、播种、管护、收割全程机械化，农机化率达90%以上。配套智能监测站、土壤传感器、虫情监测等设备，建立标准化生产档案与溯源体系，实现全流程质量可追溯。集成应用物联网监测、无人机精准施肥、测土配方等技术，黑青稞亩产由260斤提升至400余斤。核心区严格执行绿色有机标准，推广有机肥还田，保障全谷物原料纯净度与安全性，为后续“不抛光、不精磨、保留全营养”加工提供坚实原料基础。
（三）做深加工，提升价值。让青稞“吃干榨净”，引进龙头企业建成GMP标准化加工厂，取得有机及SC认证，配备日加工能力185吨生产线，初加工率达85%以上。坚持“轻加工、全保留”原则，青稞饼、脆饼整粒/碎粒直接成型，不去除种皮胚芽，全谷物含量≥90%；青稞米仅去外壳，完整保留种皮、胚乳和胚芽；青稞粉采用低温石磨工艺，避免高温破坏活性成分。研发黑青稞饼、青稞脆饼、青稞米、青稞奶茶、青稞面条等30余款全谷物产品，粗精深加工率超80%，覆盖主食、休闲食品、饮品三大消费场景。核心产品全谷物含量达100%，优于ISO20810:2026《全谷物定义和技术要求》国际标准。
三、典型性与可复制性
本案例探索出“生态筑基—科技赋能—全谷物加工—标准品牌—联农带农”的全链条路径，高度契合《国家全谷物行动计划》。其核心价值体现在三方面：一是节粮与营养双赢。品种选育和标准化种植新增了“无形粮田”；“轻加工、全保留”模式既提高粮食可食用利用率，又完整保留β-葡聚糖等功能性成分。二是标准与品牌双驱。通过有机认证、SC资质及ISO20810:2026国际标准对接，打通欧洲市场，构建全球品质信任体系。三是消费引导创新。 依托大运会、农博会、央企帮扶等多平台科普品鉴，推动全谷物从“小众”走向“大众日常”。
实践证明，该模式既能“向科技要粮”（单产提升+加工减损），又能“向健康要市场”（营养消费扩容），还能“向产业要增收”（联农带农共享增值）。阿坝黑青稞产业为川西北高原特色全谷物发展提供了可复制的样板，对青稞等产业化具有重要借鉴意义。
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